Panduan Standar Resep

Ideologi Standar Resep

Resep standar mengacu pada penggunaan standar-of-tertentu metrik tertentu dalam memasak - Ukuran standar, waktu, suhu, jumlah, dll Mematuhi aturan ini menciptakan keseragaman dalam dapur produksi, apakah atau tidak itu adalah berwujud atau tidak berwujud.

Ide resep standar adalah pasti tidak asing bagi banyak dari kita lagi. Bahkan, telah sangat banyak digunakan di seluruh dunia dan ada metrik tertentu untuk resep standar yang harus kita ikuti. Di dapur, resep standar adalah bagian penting dari standarisasi piring, bahan dan elemen di sebuah restoran yang mungkin menyebabkan laba atau rugi selama jam operasional. restoran tertentu standar resep patokan di dapur mereka, beberapa tidak. Ada pro dan kontra dari menggunakan resep standar.


Manfaat memiliki Standar Resep

1. Menciptakan standar mutlak di dapur produksi dan memasak kegiatan.
2. Memungkinkan transisi yang mulus antara staf dapur yang berbeda.
3. Mempertahankan kualitas makanan dan standar makanan selama jam operasional dapur.
4. Membimbing alat untuk pendatang baru ke dapur.
5. Menyegarkan pikiran staf dapur setelah beberapa waktu. (Menghilangkan menebak)
6. bahan rujukan harus ada setiap perselisihan.
7. Dasar untuk biaya saat biaya dapur dihitung.
8. Menjadi panduan yang bagus untuk menerapkan menu baru harus ada kebutuhan.
9. Perencanaan dan biaya keperluan ketika peristiwa tertentu membutuhkan akuntansi / dapur kontrol audit.
10. Mencegah sisa makanan mentah (dengan baik Kontrol Kitchen)

Kontra memiliki Standar Resep

• Inconvenient - ini bisa dari Chef Kepala menjaga daftar resep standar di kamarnya dan telah terkunci atau memiliki tiga buku besar resep standar dan perlu staf dapur untuk flip atas satu per satu untuk mendapatkan semua yang dilakukan. Ketidaknyamanan adalah faktor nomor satu yang menyebabkan staf dapur tidak menggunakan resep standar.
• Memakan waktu - Ini juga salah satu alasan mengapa resep standar tidak diikuti. Saat jam sibuk, dapur tidak punya waktu untuk limbah, dan setiap detik.
• variasi yang lebih baik - Beberapa Chefs lebih memilih untuk mengikuti centric mereka rasa, beberapa hanya menyembah mereka sendiri percaya. Hal ini dapat menyebabkan masalah ketika tidak ada pelatihan yang tepat yang tersedia dan Kitchen Control.
• Aturan dimaksudkan untuk dilanggar - Selalu ada yang berbeda orang / konsumen di seluruh restoran Anda. Yang penting, pelanggan. Ketika resep standar tidak diuji secara teratur di restoran, informasi yang tidak akurat dapat diberikan dalam resep standar. Solusi: Tinggalkan ruangan atau ruang untuk variasi makanan / memasak. Hal ini biasanya terjadi ketika kepala koki tidak terorganisir dengan baik atau terlatih untuk posisinya.
• Sebuah rahasia tidak lebih - Beberapa pemilik restoran atau koki kerutan pada membuat buku resep standar karena mereka ingin melindungi pengetahuan makanan mereka. Ini adalah persepsi klasik: Seseorang datang oleh, mengambil semua resep dan meninggalkan restoran setelah satu bulan.
• Ketika itu hilang, itu benar-benar hilang - Pada waktu-waktu tertentu di sebuah restoran, sepotong lembar resep bisa tersesat. Ketika itu hilang, akan ada malapetaka kecil dalam pemahaman sebagai Head Chef perlu mengambil tindakan segera. Pada situasi lain, juga dapat 'dicuri' atau 'diambil' sebagai manajemen perubahan restoran, dan / atau seseorang mencuri informasi tertentu, atau restoran wajah kecelakaan seperti dapur terbakar.
• resep standar tidak selalu memiliki standar tertentu yang perlu Anda ikuti. Ada banyak cara untuk benar-benar personalisasi resep standar Anda, menjaga mereka dalam buku Anda dan menggunakannya untuk rujukan di masa depan. Atau, Anda juga bisa menyimpannya ke dalam komputer Anda, dan mengatur mereka dengan baik. Apa pun itu, resep standar melayani tujuan yang baik di dapur - Luangkan waktu untuk benar-benar mengikuti langkah-langkah, dan Anda mungkin hanya mendapatkan tamu bahagia / pelanggan.

Ada tiga (3) cara umum penulisan resep:

1. paragraf resep
2. resep list
3. resep tindakan

Paragraf resep cara ini penulisan resep klasik - Dan mereka melayani tujuan mereka sendiri dalam menulis seperti itu. Ada banyak pro dan kontra untuk jenis gaya penulisan, dan kami ingin menyerahkannya kepada Anda untuk mencari tahu. Anyway, inilah contoh resep ayat-gaya ditulis:

"Masukan wajan Anda pada panci dan mengaktifkan panas ke rendah. Sekarang ambil mangkuk, retak 2 telur segar dalam dan menambahkan garam dan merica. Selanjutnya, ambil sikat kecil dan mulai memukuli sampai itu dicampur atau cukup halus. Ketika wajan Anda cukup panas, tambahkan 1 sdm minyak, dan aduk minyak sekitar. Anda akan melihat minyak berjalan lebih cepat pada panci panas. Ketika pan dan minyak cukup panas, menyalakan panas untuk tinggi dan tuangkan dalam telur Anda. Tinggalkan panas tinggi sampai telur Anda (di sisi panci) membentuk tekstur padat. Pada saat ini, mengurangi panas ke rendah. Ketika telur Anda dimasak cukup, balikkan dan top it off dengan beberapa ikan kering! Voila!"

Paragraf resep dapat bekerja di batas tertentu. Pastikan untuk memilih metode Anda menulis dengan baik.

Resep List atauTulisan list-style resep adalah salah satu, cara termudah praktis dan paling umum dari menulis resep. Metode ini terdiri dari dua bagian - Header, dan footer. Header terdiri dari unsur-unsur yang berbeda seperti judul resep, suhu, hasil, waktu, dll, sedangkan footer berisi metode untuk menggunakan bahan ini. Contoh resep list-style:

-Eggs Dengan Ikan Kering 2 ada Telur

-1 Sdm minyak

-Ikan kering

1. Memanaskan panci di api kecil, retak dua telur ke dalam mangkuk dan tambahkan bumbu. Kocok dengan baik.
2. Ketika pan Anda cukup panas, tambahkan minyak dan tunggu sampai panas.
3. Tuangkan dalam dan mengubah panas untuk tinggi, sampai Anda melihat sisi telur Anda sebenarnya padat di tekstur.
4. Kurangi panas ke rendah, dan memasak telur juga. Terbalik.
5. Top it off dengan beberapa kering ikan hancur dan voila!

Resep Tindakan ala Action resep telah dikenal sebagai cara pembunuh daftar resep, jumlah, metode dan bahan-bahan dalam yang sangat terorganisir dan sopan. Langkah pertama biasanya akan mengandung bahan-bahan dan metode terbatas hanya persiapan makanan tertentu, dan daftar terus dan menggabungkan dengan langkah dua dan tiga. Berikut ini contohnya:

resep aksi-gaya bisa sangat direktif dan Anda dapat menambahkan informasi lebih sesuai dengan keinginan Anda. Pilih yang terbaik untuk Anda dan audiens Anda, maka memilih yang benar dan memberi mereka nilai.

Elemen standar dalam Resep Standardized Meskipun kita mungkin melihat metrik resep standar tertentu dalam resep standar yang mungkin relevan dan tidak relevan untuk Anda, ada penggunaan praktis tertentu untuk itu, dan menyesuaikan resep standar Anda cara yang baik untuk pergi ketika Anda perlu menekankan metrik resep tertentu dalam lembar resep. Di satu sisi, selalu memikirkan pengguna akhir Anda daripada diri sendiri.

Elemen Resep umum dalam resep Standardized

1. Bahan
2. Suhu
3. Peralatan & peralatan Dibutuhkan
4. Jumlah
5. metode
6. Media (Gambar / Video)

metrik ini adalah dasar-dasar - Tapi apa yang membuat Resep Standar yang lebih baik adalah untuk benar-benar menjelaskan secara rinci apa hasil, apa yang harus Anda hindari, apa yang harus Anda lakukan dan tidak lakukan, dll Sementara ini mungkin terlalu panjang untuk menekan ke metode Anda daerah atau kotak aneka dalam resep gaya tindakan, Anda harus menyertakan bagian untuk itu.

Direkomendasikan Elemen Resep Standard Tambahkan direkomendasikan elemen ini resep standar yang benar-benar opsional dan hanya dimasukkan pada waktu yang dipilih. Perhatikan bahwa sebagian besar resep hanya membutuhkan paling sederhana langkah yang harus diambil, dan penggambaran informasi harus sebagai ringkas, jelas dan ke titik mungkin.

1. Rasa - Pada tingkat apa harus hidangan ini rasa seperti, dan bagaimana Anda dapat meregang sifat bumbu nya dari sana.
2. Pencegahan dan Peringatan - tindakan pencegahan saat menangani campuran makanan atau memasak metode ini.
3. Tips & Saran - Cara terbaik untuk daging sapi sampai metode persiapan dan memasak dengan baik tanpa perlu pelatihan praktis.
4. Apa yang harus dilakukan sambil menunggu - langkah Penting atau metode untuk mengikuti atau mengambil sambil menunggu memasak atau menyiapkan makanan bahan atau bahan makanan campuran, dll
5. Alternatif - alternatif untuk metode memasak ini, atau bahwa makanan bahan yang mungkin tidak tersedia di daerah tertentu di dunia. Jika ada cara alternatif untuk melakukannya, itu harus ditunjukkan.
6. kehalalannya - kehalalannya sangat penting. Makanan tertentu pra-dikemas dengan cara non-halal, atau makanan yang mengandung bahan berbasis babi digunakan dalam persiapan atau alkohol penggunaan. Misalnya, rum penyedap. Datang dalam halal dan non-halal.
7. Menghias rekomendasi - ini harus dimasukkan dan digambarkan setelah metode resep.
8. Informasi Miscellaneous - Informasi ini harus digambarkan di bagian paling bawah dari resep, menyatakan tentang bagaimana cara untuk mempersiapkan dan memotong daging ini, atau mengukur intensitas memasak di daging. Ini juga bisa berfungsi sebagai bagian di mana Anda melempar dalam kombinasi Taste (No 1) dan Tips & Saran (No. 3).